古早味(古早味是什么意思)
资讯
2023-12-04
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1. 古早味,古早味是什么意思?
古早味,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以手工料理食物为主,料好实在。现在常常被老饕们提及。
2. 商用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有不同吗?
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第390个原创回答。
“用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有什么不同吗?不同在哪里?”很高兴与友一起探讨这个问题。Vivi专注于家庭烘焙这一块的,手头虽然没有商用烤箱做古早味蛋糕的方子。但做烘焙几年了,对于商用配方和家用配方的区别还是有一定了解的。
古早味蛋糕,其实在做法上类似烫面法的戚风蛋糕。古早味蛋糕的意思,广义的讲是那些记忆中让我们怀念的用古法制作的蛋糕。
简单讲下家用配方和商用配方的区别。
1、配方的量上。一般来说商用配方的量都比较大,之前的话我也看过一些书籍,上面都是用商用配方,然后对于我们家庭烘焙,换算过来不是太方便。一般的来说的话,家庭烘焙的量配方量都比较小。
2、辅料的添加上。以戚风蛋糕为例,商用配方里面会用到塔塔粉、泡打粉等,塔塔粉的话是用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白的打发。泡打粉的话就是为了帮助蛋糕蓬松。商用配方的量比较大,一次性做很多蛋糕,要保证成功率。所以辅助添加一些这些材料。
而家用配方量一般比较少,我们做戚风蛋糕基本不需使用塔塔粉、泡打粉,只要鸡蛋新鲜然后我们打发把鸡蛋打发到位、翻拌手法正确等,那蛋糕整个蓬松度是够的。
如果商用配方的话,一下子要用很多鸡蛋,如果恰巧碰到几个不那么新鲜的鸡蛋,或打发不够,那只依靠蛋白的支持力那就不够,所以加入这些材料是为了降低蛋糕制作失败率,避免造成大量材料的浪费。
但是我们家庭烘焙的话,是以健康为主嘛。尽量减少这些就是添加剂,或者用用其他材料来替代或能不用就不用。说中和蛋白的碱性,我们就可以用柠檬啊,或者白醋。那就不需要用塔塔粉了。我记得很清楚,我当初做烘焙的时候买了两罐,到两年过期也没用着试试,后来才知道一般商用配方才用到。
3、其他添加剂,如香精、保鲜剂等
还有一个就是有一些蛋糕店,他们会为了口感去添加一些香精啊,闻起来更香更诱人。还会有一些延长保质期的、保鲜、让蛋糕保柔软的方法。但不是每家店都一定这样做,但我知道自己做的烘焙肯定不会加这些。
4、原材料的选择上(这个属于延伸阅读)
有一些地区的蛋糕店,价格还是比较便宜的,但是如果自己做烘焙,会发现有些产品定价拿来自己做原材料成本都不够,别人也有房租、开工人工资,为什么会定不到自己材料成本的价格呢?如果是赔钱赚吆喝,那一天两天可以,一直这样做是不可能的,大家多考虑下这个问题,特别是太香的蛋糕、不会放坏的月饼、不会氧化的苹果,我们就要在心里多问问自己能不能吃?
为了降低成本,很多店铺用的奶油、黄油还是人造奶油/黄油,就是我们所说的植物奶油/黄油,蛋挞里还是起酥油,色拉油是调和油等等,价格卖的太低的蛋糕,为了家人健康还是不要买了。
根据Vivi的一系列分析和讲解,相信大家对“用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有什么不同吗?不同在哪里?”有一定的了解了,还有任何问题,也欢迎在评论区追问,期待与大家有更多沟通!
纯手工作答,如果Vivi的回答对大家有帮助,欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持,期待再次沟通!
3. 85度c古早味酥松卷热量?
1.古早味酥松卷 415kcal/个
2.三重芝士面包 605kcal/个
3.杂粮纤维面包 550kcal/个
4.复兴起士面包 390kcal/个
5.椰香牛奶面包 330kcal/个
6.咖喱鸡肉多拿滋 395kcal/个
7.热狗可颂 410kcal/个
8.凯撒大帝 615kcal/个
9.大阪烧 480kcal/个
4. 古早味千层糕做法?
用料
红枣 180克
水 650克
枣泥水(枣泥加水) 720克
片糖 124克
糯米粉 8克
粘米粉 24克
木薯淀粉 200克
千层糕的做法步骤
步骤 1
红枣去核,与650克的水煮沸转小火煮15分钟,(去核的比教方便,用带核的里要先去核再用
步骤 2
用搅拌机搅拌成糊状,方便过筛!(没有搅拌机的将红枣小火煮一个小时烂透,红枣煮透了才容易过筛)
步骤 3
过筛~
步骤 4
枣泥过筛过加入水,使枣泥水的总重量达到720克,
步骤 5
然而加入片糖,将糖煮至融化即可!
步骤 6
趁热将一好的枣泥糖水加入糯米粉,粘米粉,木薯淀粉搅拌均匀!
步骤 7
模具抹油~倒入83克面糊,放入锅中大火蒸3分钟,然后再依次倒入面糊,蒸熟一层再蒸下一层直至面糊全部倒完,再蒸15分钟将面糊完全蒸透!(中途加水,不要把锅烧干了)
步骤 8
红枣糕蒸好后,放凉切块即可食用
5. 台湾古早味现烤蛋糕有几天保质期?
一般现烤的最好是当天就食用,要是冷藏的话最多两天内要食用完。
6. 古早味蛋糕配方及做法?
步骤/方式一
准备好需要的食材:玉米油75克,低筋面粉90克,鸡蛋6个,牛奶60克,白砂糖70克,盐1克,玉米淀粉10克。
步骤/方式二
蛋黄蛋清分离好备用,装蛋清的容器一定要无水无油哦,否则蛋清打发不起来。
步骤/方式三
玉米油倒入锅中加热到8成热后关火,也就是看到油冒小泡泡的时候就赶紧关火
步骤/方式四
加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀,面粉最好过一下筛,
步骤/方式五
稍微凉一会儿再加入牛奶搅拌均匀
步骤/方式六
加入6个蛋黄,当蛋黄全部打散的时候再加入1克盐,搅拌至浓稠顺滑的状态,把拌好的面糊从锅中倒入另外的容器中备用
步骤/方式七
6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,这样可以去蛋腥味。用电动打蛋器打发至出现鱼眼大泡时加入三分之一白砂糖。
步骤/方式八
继续打发至蛋白变得细腻时再加入三分之一白砂糖
步骤/方式九
打发至有纹路时加入剩下的白砂糖和10克玉米淀粉。
步骤/方式十
继续打发至提起打蛋头蛋白出现弯钩状态就说明已经打发好了
步骤/方式十一
面糊中加入三分之一打发好的蛋白霜,用胿胶刮刀翻拌均匀,一定要像炒菜那样从底部翻拌,不要划圈圈,这样容易消泡,做出来的蛋糕硬而且不易起发。
步骤/方式十二
把拌好的面糊倒入装蛋白霜的容器中继续翻拌均匀
步骤/方式十三
把面糊倒入模具中轻轻震几下,把汽泡震出来。要不然烤好了蛋糕,切开后你会发现里面的组织不均匀会有大气孔。模具要先铺上一张比较大的油纸哦,这样蛋糕烤好后容易脱模。
步骤/方式十四
烤箱装上烤盘上下火150度先预热5分钟,然后再把装面糊的模具放在烤盘上,烤盘加入三分之二的冷水,上下火150度烤75分钟。
步骤/方式十五
色香味俱全的古早味蛋糕就做好啦!切好装上盘子就可以开吃啦!色泽鲜明、香气浓郁、口感甜香软滑,真的巨好吃的!
7. 空气炸锅可以加水做古早味蛋糕吗?
1.空气炸锅可以加水制作古早味蛋糕,但效果可能不理想。
2.空气炸锅是一种烹饪工具,通过高速循环的热空气来烹饪食物,可以用于制作一些烘焙食品,如薯条、烤鸡翅等。而古早味蛋糕则是一种传统的重油蛋糕,制作过程中需要使用大量的油脂和糖,同时需要较低的烘焙温度和较长的时间来保证蛋糕的口感和质地。
在制作古早味蛋糕时,加水可以使蛋糕更加湿润,但是如果直接在空气炸锅中加水制作蛋糕,可能会导致以下问题:
受热不均匀:空气炸锅的底部通常没有加热元件,如果直接在锅中加水制作蛋糕,可能会导致底部受热不均匀,影响蛋糕的质地和口感。
难以控制温度:制作古早味蛋糕需要较低的烘焙温度和较长的时间,如果使用空气炸锅制作,可能难以控制温度和时间,容易使蛋糕过熟或烤焦。
空气炸锅的容量限制:空气炸锅的容量通常较小,如果制作古早味蛋糕的量较大,可能需要多次烘烤,这也会影响蛋糕的口感和质地。
3.如果想在空气炸锅中制作古早味蛋糕,可以尝试使用一些替代方法来加水。例如,可以在食材中加入一些牛奶或酸奶来增加湿度,同时可以调整其他原料的比例来达到更好的口感。
如果想制作大量的古早味蛋糕,建议使用传统的烤箱来烘焙,这样可以更好地控制温度和时间,同时可以保证蛋糕的口感和质地。
需要注意的是,不同的空气炸锅品牌和型号可能具有不同的使用方法和限制,因此在制作前最好仔细阅读空气炸锅的使用说明书,了解其使用范围和注意事项。
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1. 古早味,古早味是什么意思?
古早味,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以手工料理食物为主,料好实在。现在常常被老饕们提及。
2. 商用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有不同吗?
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第390个原创回答。
“用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有什么不同吗?不同在哪里?”很高兴与友一起探讨这个问题。Vivi专注于家庭烘焙这一块的,手头虽然没有商用烤箱做古早味蛋糕的方子。但做烘焙几年了,对于商用配方和家用配方的区别还是有一定了解的。
古早味蛋糕,其实在做法上类似烫面法的戚风蛋糕。古早味蛋糕的意思,广义的讲是那些记忆中让我们怀念的用古法制作的蛋糕。
简单讲下家用配方和商用配方的区别。
1、配方的量上。一般来说商用配方的量都比较大,之前的话我也看过一些书籍,上面都是用商用配方,然后对于我们家庭烘焙,换算过来不是太方便。一般的来说的话,家庭烘焙的量配方量都比较小。
2、辅料的添加上。以戚风蛋糕为例,商用配方里面会用到塔塔粉、泡打粉等,塔塔粉的话是用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白的打发。泡打粉的话就是为了帮助蛋糕蓬松。商用配方的量比较大,一次性做很多蛋糕,要保证成功率。所以辅助添加一些这些材料。
而家用配方量一般比较少,我们做戚风蛋糕基本不需使用塔塔粉、泡打粉,只要鸡蛋新鲜然后我们打发把鸡蛋打发到位、翻拌手法正确等,那蛋糕整个蓬松度是够的。
如果商用配方的话,一下子要用很多鸡蛋,如果恰巧碰到几个不那么新鲜的鸡蛋,或打发不够,那只依靠蛋白的支持力那就不够,所以加入这些材料是为了降低蛋糕制作失败率,避免造成大量材料的浪费。
但是我们家庭烘焙的话,是以健康为主嘛。尽量减少这些就是添加剂,或者用用其他材料来替代或能不用就不用。说中和蛋白的碱性,我们就可以用柠檬啊,或者白醋。那就不需要用塔塔粉了。我记得很清楚,我当初做烘焙的时候买了两罐,到两年过期也没用着试试,后来才知道一般商用配方才用到。
3、其他添加剂,如香精、保鲜剂等
还有一个就是有一些蛋糕店,他们会为了口感去添加一些香精啊,闻起来更香更诱人。还会有一些延长保质期的、保鲜、让蛋糕保柔软的方法。但不是每家店都一定这样做,但我知道自己做的烘焙肯定不会加这些。
4、原材料的选择上(这个属于延伸阅读)
有一些地区的蛋糕店,价格还是比较便宜的,但是如果自己做烘焙,会发现有些产品定价拿来自己做原材料成本都不够,别人也有房租、开工人工资,为什么会定不到自己材料成本的价格呢?如果是赔钱赚吆喝,那一天两天可以,一直这样做是不可能的,大家多考虑下这个问题,特别是太香的蛋糕、不会放坏的月饼、不会氧化的苹果,我们就要在心里多问问自己能不能吃?
为了降低成本,很多店铺用的奶油、黄油还是人造奶油/黄油,就是我们所说的植物奶油/黄油,蛋挞里还是起酥油,色拉油是调和油等等,价格卖的太低的蛋糕,为了家人健康还是不要买了。
根据Vivi的一系列分析和讲解,相信大家对“用烤箱做古早味蛋糕的方子与家用烤箱方子有什么不同吗?不同在哪里?”有一定的了解了,还有任何问题,也欢迎在评论区追问,期待与大家有更多沟通!
纯手工作答,如果Vivi的回答对大家有帮助,欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持,期待再次沟通!
3. 85度c古早味酥松卷热量?
1.古早味酥松卷 415kcal/个
2.三重芝士面包 605kcal/个
3.杂粮纤维面包 550kcal/个
4.复兴起士面包 390kcal/个
5.椰香牛奶面包 330kcal/个
6.咖喱鸡肉多拿滋 395kcal/个
7.热狗可颂 410kcal/个
8.凯撒大帝 615kcal/个
9.大阪烧 480kcal/个
4. 古早味千层糕做法?
用料
红枣 180克
水 650克
枣泥水(枣泥加水) 720克
片糖 124克
糯米粉 8克
粘米粉 24克
木薯淀粉 200克
千层糕的做法步骤
步骤 1
红枣去核,与650克的水煮沸转小火煮15分钟,(去核的比教方便,用带核的里要先去核再用
步骤 2
用搅拌机搅拌成糊状,方便过筛!(没有搅拌机的将红枣小火煮一个小时烂透,红枣煮透了才容易过筛)
步骤 3
过筛~
步骤 4
枣泥过筛过加入水,使枣泥水的总重量达到720克,
步骤 5
然而加入片糖,将糖煮至融化即可!
步骤 6
趁热将一好的枣泥糖水加入糯米粉,粘米粉,木薯淀粉搅拌均匀!
步骤 7
模具抹油~倒入83克面糊,放入锅中大火蒸3分钟,然后再依次倒入面糊,蒸熟一层再蒸下一层直至面糊全部倒完,再蒸15分钟将面糊完全蒸透!(中途加水,不要把锅烧干了)
步骤 8
红枣糕蒸好后,放凉切块即可食用
5. 台湾古早味现烤蛋糕有几天保质期?
一般现烤的最好是当天就食用,要是冷藏的话最多两天内要食用完。
6. 古早味蛋糕配方及做法?
步骤/方式一
准备好需要的食材:玉米油75克,低筋面粉90克,鸡蛋6个,牛奶60克,白砂糖70克,盐1克,玉米淀粉10克。
步骤/方式二
蛋黄蛋清分离好备用,装蛋清的容器一定要无水无油哦,否则蛋清打发不起来。
步骤/方式三
玉米油倒入锅中加热到8成热后关火,也就是看到油冒小泡泡的时候就赶紧关火
步骤/方式四
加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀,面粉最好过一下筛,
步骤/方式五
稍微凉一会儿再加入牛奶搅拌均匀
步骤/方式六
加入6个蛋黄,当蛋黄全部打散的时候再加入1克盐,搅拌至浓稠顺滑的状态,把拌好的面糊从锅中倒入另外的容器中备用
步骤/方式七
6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,这样可以去蛋腥味。用电动打蛋器打发至出现鱼眼大泡时加入三分之一白砂糖。
步骤/方式八
继续打发至蛋白变得细腻时再加入三分之一白砂糖
步骤/方式九
打发至有纹路时加入剩下的白砂糖和10克玉米淀粉。
步骤/方式十
继续打发至提起打蛋头蛋白出现弯钩状态就说明已经打发好了
步骤/方式十一
面糊中加入三分之一打发好的蛋白霜,用胿胶刮刀翻拌均匀,一定要像炒菜那样从底部翻拌,不要划圈圈,这样容易消泡,做出来的蛋糕硬而且不易起发。
步骤/方式十二
把拌好的面糊倒入装蛋白霜的容器中继续翻拌均匀
步骤/方式十三
把面糊倒入模具中轻轻震几下,把汽泡震出来。要不然烤好了蛋糕,切开后你会发现里面的组织不均匀会有大气孔。模具要先铺上一张比较大的油纸哦,这样蛋糕烤好后容易脱模。
步骤/方式十四
烤箱装上烤盘上下火150度先预热5分钟,然后再把装面糊的模具放在烤盘上,烤盘加入三分之二的冷水,上下火150度烤75分钟。
步骤/方式十五
色香味俱全的古早味蛋糕就做好啦!切好装上盘子就可以开吃啦!色泽鲜明、香气浓郁、口感甜香软滑,真的巨好吃的!
7. 空气炸锅可以加水做古早味蛋糕吗?
1.空气炸锅可以加水制作古早味蛋糕,但效果可能不理想。
2.空气炸锅是一种烹饪工具,通过高速循环的热空气来烹饪食物,可以用于制作一些烘焙食品,如薯条、烤鸡翅等。而古早味蛋糕则是一种传统的重油蛋糕,制作过程中需要使用大量的油脂和糖,同时需要较低的烘焙温度和较长的时间来保证蛋糕的口感和质地。
在制作古早味蛋糕时,加水可以使蛋糕更加湿润,但是如果直接在空气炸锅中加水制作蛋糕,可能会导致以下问题:
受热不均匀:空气炸锅的底部通常没有加热元件,如果直接在锅中加水制作蛋糕,可能会导致底部受热不均匀,影响蛋糕的质地和口感。
难以控制温度:制作古早味蛋糕需要较低的烘焙温度和较长的时间,如果使用空气炸锅制作,可能难以控制温度和时间,容易使蛋糕过熟或烤焦。
空气炸锅的容量限制:空气炸锅的容量通常较小,如果制作古早味蛋糕的量较大,可能需要多次烘烤,这也会影响蛋糕的口感和质地。
3.如果想在空气炸锅中制作古早味蛋糕,可以尝试使用一些替代方法来加水。例如,可以在食材中加入一些牛奶或酸奶来增加湿度,同时可以调整其他原料的比例来达到更好的口感。
如果想制作大量的古早味蛋糕,建议使用传统的烤箱来烘焙,这样可以更好地控制温度和时间,同时可以保证蛋糕的口感和质地。
需要注意的是,不同的空气炸锅品牌和型号可能具有不同的使用方法和限制,因此在制作前最好仔细阅读空气炸锅的使用说明书,了解其使用范围和注意事项。
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